2017年10月， luckin coffee第一家门店在银河soho开业。
2017年10月，luckin coffee邀请WBC（世界咖啡师大赛）总冠军井崎英典、意大利区冠军安德烈·拉图瓦达、中国区冠军潘志敏出任首席咖啡大师。
2017年11月，luckin coffee 邀请汤唯、张震出任品牌代言人。
2018年1月1日陆续在北京、上海等13个城市试营业，截止2018年5月，已完成门店布局525家，经过4个月产品、流程和运营体系的磨合，5月8日宣布正式营业。瑞幸咖啡累计完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户超过130万，4月18日，瑞幸咖啡APP位居苹果手机应用商店美食佳饮免费榜第一名。
2018年7月初宣布进行新一轮融资后，瑞幸咖啡已经投入超过10亿元人民币，其中大部分用于用户补贴。
2018年8月1日，瑞幸咖啡（luckin coffee）宣布进军轻食市场。8月2日起至年底全国所有门店所有轻食一律五折优惠，并宣布年底前将在全国建成门店2000家。瑞幸咖啡自运营以来已完成门店布局809家，服务用户350余万，销售杯量1800余万。瑞幸咖啡已经推出了各类轻食产品，包括麦芬、三明治、羊角面包等。
2018年7月11日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元A轮融资，投后估值达到10亿美元。
2018年12月12日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资，估值已达22亿美元。
2018年12月25日，瑞幸咖啡上海新世界大丸百货店正式营业，宣告第2000家门店诞生，也标志着小蓝杯2018年全年开店计划提前一周完成。
截至2018年12月31日，瑞幸咖啡在全国22个城市开店2013家，其中，实体门店1897家，外卖厨房176家。终端消费客户为1254万，销售了8968万杯。用户三个月的复购率大于50%。而据《证券日报》记者了解，在国内知名写字楼、大学校园都已经进驻了小蓝杯。另外，瑞幸咖啡2018年一共完成了2笔融资，其中，在2018年7月11日完成A轮融资2亿美元，同年12月12日，完成2亿美元的B轮融资。
2019年1月，瑞幸咖啡宣布将在全国新开设2500家门店，门店总数将超过4500家，在门店和杯量上全面超越星巴克。
2019年2月，瑞幸咖啡宣布，4月底前将陆续入驻石家庄、沈阳、贵阳、珠海等18个大中城市，加上去年开业的22座城市，届时全国入驻城市数量将达到40座。
2019年4月1日，瑞幸咖啡（中国）有限公司新增一条动产抵押信息。抵押权人为中关村科技租借有限公司，被担保债权数额为4500万元。瑞幸的动产抵押物均为咖啡机、奶箱、粉仓，物品所属地遍及北京、上海、广州、深圳等多地门店。
2019年4月18号，瑞幸咖啡获得1.5亿美元的新投资，其中贝莱德（BlackRock）所管理的私募基金投资1.25亿美元，瑞幸咖啡投后估值29亿美元。
2019年4月22日，瑞幸咖啡向美国证劵交易委员会（SEC）递交招股文件，拟最高募资1亿美元，寻求以LK为代码在美国纳斯达克交易所上市。该公司已获得4轮共超过5.5亿美元的资金。
2019年5月16日，确定IPO发行价，5月17日挂牌上市。
2019年7月8日，瑞幸咖啡在推出了新产品 小鹿茶 。2019年7月，小鹿茶将在全国将陆续上线4大类10余款产品，并邀请肖战担任品牌代言人。
2019年11月5日，瑞幸（LK.US）上新自有品牌腰果 首批产品来自山西代工厂。
2021年12月消息，瑞幸咖啡发布其2021年第三季度未经审计的业绩报告。报告显示，今年第三季度，瑞幸咖啡录得收入为23.5亿元（未标识，均为人民币）较2020年同期增加12.07亿元，同比增长105.6%。
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